Preparación

1. Mezcla harina y sal o azúcar en un bol. Incorpora mantequilla fría en dados y frota con los dedos hasta formar migas.
2. Añade el líquido o huevo de la lista y une sin amasar en exceso.
3. Refrigera la masa 30 min; extiende para una tartaleta, pincha y hornea a 180 °C durante 15–20 min antes de rellenar. La cocción final depende del relleno.
4. Enfría la base y completa la cocción del relleno que elijas; esta ficha prepara solo la base.

Masa homogénea; tras la cocción externa, centro cocido y base hecha.

Une la masa con las manos solo hasta integrar; evita amasar y enfría antes de extender para conservar una base quebradiza.

Enfría y refrigera antes de 2 horas, a 4 °C o menos. Preparaciones cocinadas: 3–4 días; pescado, bebidas y mezclas frías: consumir en 24–48 horas. Recalienta platos cocinados a 74 °C; no recalientes bebidas ni salsas frías.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.