Preparación

1. Tritura chiles, tomate, una cebolla, ajo, vinagre, especias y hierbas con agua suficiente para formar un adobo. Cubre la ternera troceada y refrigera entre seis y doce horas.
2. Escurre la carne, reservando el adobo refrigerado. Cocina la ternera cubierta de caldo en una olla a presión unos treinta minutos desde que alcance la presión de trabajo. Respeta el llenado y la apertura indicados por el fabricante.
3. Cuando sea seguro abrir, pasa la carne a una cazuela con el adobo y algo de caldo. Hierve y después reduce suavemente unos veinte minutos hasta que la carne se deshaga. Sirve con cebolla picada, cilantro y limón.

Ternera que se separa con un tenedor y adobo bien cocido.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.