Preparación

1. Pon la panceta en una olla con ajo, doenjang, soja, azúcar moreno y café. Cubre con agua, lleva a ebullición y baja el fuego.
2. Cocina parcialmente tapada 60–90 minutos hasta que el cuchillo entre sin resistencia. Revisa el agua durante la cocción.
3. Lava las hojas de col y mezcla con agua, vinagre, azúcar y sal; deja reposar unas dos horas, girándolas de vez en cuando. Saca la panceta, deja reposar unos minutos y corta en láminas para servir envuelta en la col.

Panceta muy tierna y hojas ligeramente encurtidas.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.