Preparación

1. Adereza la ternera troceada con ajo machacado y deja reposar treinta minutos en el frigorífico. Sazona y dora por tandas en una cazuela con aceite.
2. Añade cebolla picada y laurel; sofríe. Incorpora perejil, vino, pimentón, guindilla y harina y remueve.
3. Tapa y cocina suavemente desde una hora, removiendo y añadiendo pequeñas cantidades de agua cuando la salsa lo necesite. Continúa hasta que la carne esté tierna al pinchar.

Ternera que cede al tenedor y salsa ligada.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.