Preparación

1. Cuece la falda con una cebolla, zanahoria, cilantro, laurel, sal y agua hasta que se pueda deshilachar, aproximadamente una hora. Cuela y reserva el caldo. Separa la carne con dos tenedores.
2. Sofríe la otra cebolla, ajo y pimiento con aceite. Añade tomate rallado, tomate frito, comino y pimentón y cocina diez minutos.
3. Incorpora la carne y pequeñas cantidades del caldo reservado para mantenerla jugosa. Cocina quince minutos y termina con cilantro fresco.

Comprueba el punto indicado en el último paso; los tiempos dependen del tamaño y del corte.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.