Preparación

1. Utiliza codornices evisceradas y retira posibles restos de plumas. Dora por todos los lados en una cazuela con aceite y reserva.
2. Rehoga cebolla en juliana, zanahorias en rodajas, ajo y laurel en la misma cazuela. Añade sal, pimienta, las aves y el vino.
3. Tras unos minutos de hervor incorpora caldo y vinagre. Cocina suavemente, comprobando desde los quince minutos que las codornices alcancen 74 °C en el centro. Apaga, tapa y deja reposar quince minutos.

Comprueba el punto indicado en el último paso; los tiempos dependen del tamaño y del corte.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.