Preparación

1. Da un hervor breve a las costillas y desecha el agua. Limpia la olla. Tritura cebolla, ajo, manzana, soja, mirin, azúcar y pimienta para preparar la salsa.
2. Pon las costillas en la olla con la salsa, jengibre y jujubes. Añade agua o dashi hasta cubrir y cocina tapado unos cuarenta minutos a hervor suave.
3. Incorpora zanahoria y nabo en trozos grandes. Sigue cocinando destapado hasta que las verduras y la carne estén tiernas y la salsa espese, removiendo para evitar que se pegue.

Comprueba el punto indicado en el último paso; los tiempos dependen del tamaño y del corte.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.