Preparación

1. Compra las manitas limpias y retira cualquier resto de pelo. Escalda cuatro minutos y desecha el agua. Cubre con agua nueva, cebolla, zanahoria, puerro y especias; cuece suavemente unas tres horas hasta ablandar.
2. Reserva el caldo y deshuesa las manitas con cuidado. Sofríe la cebolla de la salsa y el ajo; añade panceta, luego harina y pimentón. Vierte vino y hierve tres minutos.
3. Añade tomate, pimiento choricero y 500 ml del caldo reservado. Incorpora las manitas y cocina treinta minutos a fuego bajo, removiendo. Comprueba que no queden huesecillos antes de servir.

Comprueba el punto indicado en el último paso; los tiempos dependen del tamaño y del corte.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.