Preparación

1. Trocea carne y verduras. Dora la ternera en aceite y retira. Sofríe cebolla y pimiento 8–10 minutos; añade ajo, comino, pimentón y laurel. Vierte el vino y hierve dos minutos.
2. Añade tomate y cocina hasta concentrar. Devuelve la carne con zanahoria y maíz; cubre apenas con caldo y cocina tapado 45–60 minutos, comprobando la ternura.
3. Añade calabaza, boniato y patata en dados y cocina 20–25 minutos más, hasta que estén tiernos sin deshacerse. Ajusta sal y reposa diez minutos.

Comprueba el punto indicado en el último paso; los tiempos dependen del tamaño y del corte.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.