Preparación

1. Dora las costillas sazonadas y retira. Sofríe ajo, cebolla y zanahoria unos doce minutos; añade piquillos y champiñones y cocina diez minutos más.
2. Incorpora pimiento choricero y hierbas. Vierte brandy, vino y oporto y deja hervir unos minutos. Devuelve las costillas y añade caldo.
3. Cocina a hervor suave 50–60 minutos, o hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Si deseas espesar, añade una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y hierve unos minutos.

Carne hecha y tierna según la comprobación del último paso.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.