Preparación

1. Hidrata las shiitake quince minutos en agua caliente y reserva el líquido colado. Mezcla soja, mirin, salsa de ostras, azúcar y pasta de soja.
2. Tuesta los chiles brevemente en aceite y retira. Dora el pollo, añade ajo y cebolla y después patata, setas y salsa. Añade agua de las setas y agua hasta casi cubrir.
3. Cocina destapado hasta que la patata esté casi tierna. Añade zanahoria y, diez minutos después, fideos de boniato. Termina cuando estén tiernos, el pollo alcance 74 °C y la salsa envuelva los ingredientes.

Punto de carne y guarnición comprobado según el último paso.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.