Preparación

1. Cuece las pechugas en agua con media cebolla, ajo y sal hasta alcanzar 74 °C. Reserva el caldo y deshilacha el pollo con dos tenedores.
2. Cuece los tomates unos minutos en el caldo. Tritura con ajo y cebolla cocidos, comino, orégano y medio chipotle, añadiendo poco caldo para obtener una salsa espesa.
3. Sofríe la otra media cebolla en tiras con aceite. Añade la salsa y reduce unos minutos; incorpora pollo y cocina juntos. Ajusta caldo, sal y picante.

Comprueba la ternura y el punto indicados en el último paso.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.