Preparación

1. Remoja los garbanzos doce horas en el frigorífico. Escalda los callos limpios y desecha el agua. Cuece con pata, morro, embutidos, jamón, una cebolla, laurel y garbanzos unos 150 minutos hasta ablandar.
2. Retira y deshuesa las carnes cuidadosamente; reserva garbanzos y caldo. Sofríe ajo y la otra cebolla veinte minutos. Añade pimiento choricero y tomate y cocina diez minutos.
3. Incorpora pimentones y caldo y deja reducir. Añade carnes y cocina treinta minutos; incorpora garbanzos cinco minutos al final. Si se guarda para el día siguiente, enfría rápido y refrigera.

Comprueba la ternura y el punto indicados en el último paso.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.