Preparación

1. Sazona y enharina el ossobuco; dora y reserva. Sofríe cebollas y zanahorias en la olla a presión. Añade oloroso, hierve unos minutos y devuelve la carne con ajo, laurel, tomate y caldo.
2. Comprueba el llenado y líquido mínimo de la olla. Cocina cuarenta y cinco minutos desde alcanzar la presión de trabajo; despresuriza según el fabricante antes de abrir.
3. Saltea las setas con aceite y un poco de ajo. Añade perejil e incorpora a la olla; cocina dos minutos juntos y comprueba que la carne esté tierna.

Comprueba ternura y cocción del centro según los pasos.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.