Preparación

1. Sazona y dora la ternera por todas las caras. Retira y sofríe pimientos, cebolla y zanahoria diez minutos. Añade vino y hierve dos minutos.
2. Devuelve la carne, incorpora laurel, soja y anís y cubre con agua. Cocina tapado a hervor suave unas dos horas hasta ablandar. Retira, corta en rodajas y tritura y cuela la salsa.
3. Carameliza con cuidado el azúcar moreno en otra cazuela y añade la salsa gradualmente, evitando salpicaduras. Cocina veinte minutos y añade la carne otros veinte minutos hasta obtener una salsa oscura y espesa.

Carne tierna y cocción del centro comprobada según los pasos.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.