Preparación

1. Dora las carrilleras limpias y sazonadas y retira. Sofríe ajo y las verduras troceadas. Añade brandy, vino y Pedro Ximénez y deja hervir unos minutos.
2. Devuelve las carrilleras, cubre con agua y cocina a hervor suave desde tres horas hasta ablandar. Retira, tritura y cuela la salsa y cocina dos minutos más con la carne.
3. Cuece las patatas enteras hasta ablandar, unos cincuenta minutos según tamaño. Pela y aplasta con mantequilla, aceite y sal y sirve de guarnición.

Carne tierna y cocción del centro comprobada según los pasos.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.