Preparación

1. Corta la panceta en trozos grandes y hierve cubierta de agua cuarenta minutos. Desecha el agua y dora brevemente la panceta en la olla limpia, sin añadir aceite.
2. Añade jengibre, cebolleta, soja, mirin y sake y cubre con dashi. Cocina parcialmente tapado unos noventa minutos a hervor muy suave, girando las piezas y retirando parte de la grasa superficial.
3. Cuando esté tierna, destapa y reduce el caldo. Escalda el pak choi y cuece el huevo por separado; sirve ambos con la panceta.

Comprueba el punto indicado en los pasos antes de servir.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.