Preparación

1. Sazona y dora la carne entera con aceite en una cazuela gruesa. Retira. Pica cebolletas, zanahorias, apio y ajo y sofríe en la misma cazuela unos diez minutos.
2. Añade concentrado de tomate y cocina un minuto. Vierte el vino y deja reducir unos tres minutos. Ata salvia y romero con hilo de cocina y añádelos.
3. Devuelve la carne y vierte caldo hasta cubrir casi toda la pieza. Tapa y guisa a fuego muy bajo unas dos horas, girando cada media hora y reponiendo líquido caliente si baja demasiado.
4. Retira la pieza, corta en porciones grandes y quita el atado de hierbas. Devuelve la carne a la salsa y cocina otros treinta minutos, o hasta que se separe fácilmente con un tenedor.
5. Si queda demasiado caldo, retira la carne tierna y reduce la salsa destapada. Ajusta sal, devuelve la carne y termina con albahaca fresca.

La carne se separa con un tenedor; salsa concentrada sin fondo quemado.

Redacción propia de la referencia enlazada. Las cantidades que la fuente deja abiertas se han concretado para estas raciones; receta no ensayada en tu equipo.

Refrigera en recipientes poco profundos antes de dos horas y consume en dos días. Recalienta las sobras hasta 74 °C.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.