Preparación

1. Pica con cuchillo la cebolla y el ajo si figuran en la lista; prepara el resto de hortalizas al tamaño indicado.
2. Añade el aceite y rehoga la base aromática. Usa fuego medio suave, durante unos 4 min, removiendo para que no se pegue; comprueba la textura y prolonga si hace falta.
3. Añade las verduras peladas y troceadas a 1–2 cm y el caldo. Cocina y comprueba que estén blandas; prolonga por intervalos de 3 minutos si todavía hay piezas duras. Usa fuego medio suave, durante unos 23 min, removiendo para que no se pegue; comprueba la textura y prolonga si hace falta.
4. Retira del fuego, deja templar y tritura con batidora de brazo en un recipiente alto, manteniendo el cabezal sumergido. Detén antes de levantarlo; comprueba que no quedan trozos.
5. Añade los ingredientes de acabado, si se indican, rectifica el sabor y mezcla con una cuchara en un recipiente aparte. Sirve o enfría enseguida en recipientes bajos.

Verduras tiernas y crema sin trozos duros.

Comprueba textura y sazón antes de servir; usa las cantidades base.

Enfría y refrigera antes de 2 horas, a 4 °C o menos. Preparaciones cocinadas: 3–4 días; pescado, bebidas y mezclas frías: consumir en 24–48 horas. Recalienta platos cocinados a 74 °C; no recalientes bebidas ni salsas frías.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.