Preparación

1. Pica con cuchillo la cebolla y el ajo si figuran en la lista; prepara el resto de hortalizas al tamaño indicado.
2. Añade el aceite y rehoga la base aromática. Usa fuego medio suave, durante unos 4 min, removiendo para que no se pegue; comprueba la textura y prolonga si hace falta.
3. Añade las hortalizas cortadas a 1 cm y el caldo. Cocina removiendo suavemente y comprueba que estén tiernas. Usa fuego medio suave, durante unos 25 min, removiendo para que no se pegue; comprueba la textura y prolonga si hace falta.
4. Añade las aceitunas. Calienta y mezcla removiendo suavemente. Usa fuego medio suave, durante unos 7 min, removiendo para que no se pegue; comprueba la textura y prolonga si hace falta.
5. Comprueba el punto, rectifica el sabor y sirve sin triturar.

Hortalizas tiernas y guiso caliente; los ingredientes cocidos deben alcanzar 74 °C al recalentarse.

Corta la patata a 1 cm y comprueba que no quede dura.

Enfría y refrigera antes de 2 horas, a 4 °C o menos. Preparaciones cocinadas: 3–4 días; pescado, bebidas y mezclas frías: consumir en 24–48 horas. Recalienta platos cocinados a 74 °C; no recalientes bebidas ni salsas frías.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.