Preparación

1. Pon el agua indicada en una olla y una cesta para vapor sin contacto con el agua; lleva a ebullición.
2. Prepara los alimentos y el aliño según la lista. Coloca las piezas separadas en la cesta, dejando paso al vapor.
3. Tapa y cocina con hervor moderado durante 13–19 min desde que sale vapor continuo. Vigila que quede agua y comprueba el punto indicado en la ficha.
4. Abre alejando el vapor de la cara. Retira con guantes y añade el aliño o acompañamiento listo para consumir de la lista.

Pescado a 63 °C en el centro y carne opaca que se separa en lascas.

Comprueba textura y sazón antes de servir; usa las cantidades base.

Enfría y refrigera antes de 2 horas, a 4 °C o menos. Preparaciones cocinadas: 3–4 días; pescado, bebidas y mezclas frías: consumir en 24–48 horas. Recalienta platos cocinados a 74 °C; no recalientes bebidas ni salsas frías.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.