Preparación

1. Dora costillas, panceta y cabeza de ajos en aceite. Retira y dora las rodajas de patata y las morcillas. Usa una sartén si la cazuela de barro no admite tu fogón.
2. Cocina el tomate con pimentón, añade garbanzos y arroz y remueve dos minutos. Pasa a una cazuela apta para horno y distribuye encima carnes, patatas, morcillas, ajos y tomate en rodajas.
3. Vierte el caldo hirviendo con azafrán y sal. Hornea 20–25 minutos en la parte baja hasta que el arroz esté tierno y absorba el líquido. Comprueba también que la carne esté cocida; deja reposar cinco minutos.

Comprueba el punto descrito en el último paso antes de retirar del horno.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.