Preparación

1. Seca el bacalao desalado. Corta patatas en rodajas finas y cebolla en juliana. Ablanda la cebolla lentamente en parte del aceite.
2. Fríe las patatas hasta que estén casi tiernas y escurre. Marca brevemente el bacalao en otra sartén con un poco de aceite.
3. Dispón patatas, bacalao y cebolla en una fuente. Hornea desde quince minutos a 180 °C, hasta que el pescado alcance 63 °C en su parte más gruesa y las patatas estén tiernas. Añade pimienta y ajusta la sal al final.

Bacalao que se separa en lascas y patata tierna.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.