Preparación

1. Bate los huevos con el azúcar y mezcla con la leche en un cazo. Calienta a fuego medio, removiendo; incorpora la semolina y cocina hasta espesar. Aparta e integra los 100 g de mantequilla, ralladura y vainilla. Deja enfriar con la superficie cubierta.
2. Engrasa un molde de unos 20–22 cm. Coloca cuatro láminas de filo, pincelando cada una con parte de los otros 100 g de mantequilla derretida. Añade la crema fría y cubre con las cuatro láminas restantes, también pinceladas.
3. Recoge los bordes y hornea a 180 °C unos 45 minutos. Si se dora demasiado, cubre suavemente con aluminio. Deja templar y termina con azúcar glas y canela.

Filo crujiente y dorado con crema espesa en el interior.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.