Preparación

1. Bate los tres huevos con 95 g de azúcar hasta obtener una espuma clara y abundante. Tamiza e incorpora la harina con movimientos suaves.
2. Extiende en una capa fina y uniforme sobre una bandeja de unos 30 × 40 cm forrada. Hornea a 160 °C unos 10–12 minutos, hasta que la superficie recupere su forma al tocarla suavemente.
3. Espolvorea los 5 g restantes de azúcar sobre otro papel, vuelca la plancha y retira su papel de cocción. Enrolla todavía tibia con ayuda del nuevo papel y deja enfriar.
4. Desenrolla con cuidado, distribuye los 400 g de crema de relleno y vuelve a enrollar. Espolvorea azúcar glas y corta con cuchillo de sierra.

Plancha flexible, cocida pero sin bordes resecos.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.