Preparación

1. Retira la membrana de la cara interna del costillar, seca y salpimienta. Unta con dos cucharadas de salsa barbacoa y reserva las otras dos sin contacto con la carne cruda.
2. Envuelve en papel de horno y después aluminio. Hornea a 180 °C durante una hora; abre con cuidado y comprueba la ternura. Si sigue firme, prolonga tapado 15–20 minutos.
3. Retira los papeles, pinta con la salsa reservada y termina a 200 °C unos 20 minutos, girando una vez y vigilando el azúcar para evitar que se queme. Reposa 5 minutos y corta.

Carne tierna junto al hueso y superficie dorada.

Se ha elegido una sola marinada: barbacoa. Las otras salsas de la referencia eran alternativas, no ingredientes acumulativos.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.