Preparación

1. Calienta la nata con las semillas y la vaina de vainilla hasta que humee; retira del fuego y saca la vaina. Mezcla las yemas con 40 g de azúcar sin montar.
2. Vierte poco a poco la nata sobre las yemas mientras remueves. Reparte en dos recipientes bajos aptos para horno.
3. Colócalos en una fuente y añade agua caliente hasta la mitad de su altura, sin mojar la crema. Hornea a 150 °C unos 30–40 minutos; el centro debe temblar suavemente.
4. Enfría, refrigera al menos 3 horas y reparte los 10 g restantes de azúcar encima. Carameliza con soplete justo antes de servir.

Crema cuajada en los bordes con el centro ligeramente tembloroso.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Refrigera tapada a 4 °C o menos hasta dos días. Carameliza al servir para mantener la costra crujiente.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.