Preparación

1. Mezcla la carne con cebolla, pimiento y tomates finamente picados, hierbas, especias, limón y parte de la sal. Mantén tapado en la nevera mientras preparas la masa.
2. Disuelve levadura y azúcar en el agua templada y espera 15 minutos. Mezcla con harina, yogur, aceite y la sal de la masa; amasa hasta alisar y deja levar tapado unas dos horas.
3. Estira y corta discos de unos 12 cm. Escurre el exceso de líquido del relleno y pon una cucharada en cada disco. Dobla tres lados para formar triángulos, sellando los bordes y dejando el centro abierto.
4. Hornea a 200 °C unos 20–25 minutos. El limón no cocina ni desinfecta la carne: verifica que el relleno esté completamente cocinado antes de servir con cilantro y limón.

Masa dorada y relleno de carne cocinado en el centro.

Se ha reducido el agua inicial para poder estirar y cerrar la masa. Añade pequeñas cantidades solo si queda seca; el relleno debe escurrirse bien.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.