Preparación

1. Corta el cordero en dados pequeños y mezcla con guisantes, sal, pimienta, pimentón y un hilo de aceite. Macera tapado en nevera unos 30 minutos.
2. Mezcla manteca, agua, aceite, sal y azúcar; añade la harina y amasa hasta que no se pegue. Reserva una parte para las tapas y divide el resto en ocho.
3. Moldea cada porción en forma de cesta de pared fina. Reparte el relleno, tocino y sobrasada, cubre con discos de masa y sella. Pincha una salida de vapor.
4. Hornea a 170 °C alrededor de 50–60 minutos. Comprueba que el cordero del centro esté cocinado; prolonga si los dados o las cestas son grandes. Deja templar.

Masa dorada, base cocida y relleno bien caliente.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.