Preparación

1. Limpia las endivias y cuécelas al vapor unos 15–20 minutos, hasta que se puedan atravesar con un cuchillo. Escúrrelas y seca el exceso de humedad.
2. Funde la mantequilla, añade la harina y remueve dos minutos. Incorpora la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos; cocina hasta espesar y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Envuelve cada endivia en una loncha de jamón y ponlas en una fuente engrasada. Cubre con bechamel y queso y hornea a 200 °C unos 15–20 minutos, hasta dorar.

Endivias tiernas, salsa caliente y queso dorado.

Cantidades y método adaptados de la fuente enlazada; comprueba el punto de la preparación.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.