Preparación

1. Corta berenjenas y patatas en rodajas. Sala las berenjenas, espera 20 minutos y sécalas. Cocina ambas verduras en plancha por tandas, usando parte del aceite, hasta que estén tiernas.
2. Dora la carne con una cucharada de aceite y reserva. Sofríe cebolla y ajo, añade carne y tomate y cocina a fuego suave media hora. Sazona con sal, pimienta y canela si la usas.
3. Funde la mantequilla, añade harina y remueve dos minutos. Incorpora la leche batiendo y cocina hasta espesar; añade nuez moscada y sal.
4. Monta en una fuente capas de patata, berenjena y carne. Cubre con bechamel y queso. Hornea a 180 °C unos 30 minutos y reposa 15–30 minutos antes de servir.

Capas tiernas, relleno cocinado y bechamel gratinada.

El tiempo de horno no incluye el salteado de verduras, el guiso de la carne ni la bechamel.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.