Preparación

1. Seca la picaña y condimenta con sal, pimientas, mostaza y hierbas. Pela las patatas, córtalas en gajos finos y mezcla con parte del aceite.
2. Dora la carne por todas sus caras en una sartén con un poco de aceite. Colócala en una fuente con la grasa hacia arriba y rodea de patatas.
3. Asa a 180 °C unos 40–60 minutos según forma y grosor. Usa un termómetro en la parte más gruesa para elegir el punto y verifica también las patatas.
4. Deja reposar 15 minutos y corta en láminas contra la dirección de las fibras. Sirve con los jugos y las patatas.

Carne asada al punto elegido, comprobada con termómetro.

El tiempo es orientativo para una pieza de unos 2 kg. El grosor y el punto deseado mandan; evita calcular el punto solo por el color exterior.

Enfría en recipientes poco profundos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas. Las preparaciones perecederas se consumen en 2–3 días; recalienta las sobras cocinadas a 74 °C. Sigue la indicación particular de la ficha.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.