Preparación

1. Pon en el vaso frío 70 g de cebolla, 4 dientes de ajo picados a mano, 700 ml de caldo bajo en sal. Pica con los ajustes de esta fase; detén el motor y baja los restos con la espátula. Ajustes: 5 segundos, sin calentamiento, velocidad 5; normal.
2. Añade 15 ml de aceite de oliva al picado del vaso. Rehoga con los ajustes de esta fase; detén el motor antes de raspar las paredes. Ajustes: 4 min, 100 °C, velocidad 1; normal.
3. Añade 700 ml de caldo bajo en sal. Calienta con giro inverso; reserva el pan, el jamón y el pimentón para la fase de acabado. Ajustes: 10 min, 100 °C, velocidad 1; marcha atrás.
4. Añade el pan en dados, el jamón picado y el pimentón medidos para esta receta. Cocina con giro inverso hasta que el pan esté hidratado y el conjunto caliente; comprueba la sazón antes de servir. Ajustes: 8 min, 100 °C, velocidad 1; marcha atrás.
5. Sirve sin triturar y comprueba que la verdura y los ingredientes finales estén cocidos.

Caldo caliente con verdura tierna y pasta, si la hay, sin centro crudo.

Pon el pimentón con el caldo para que no se queme; el ajo y el pan se añaden en la fase del caldo.

Enfría y refrigera antes de 2 horas, a 4 °C o menos. Preparaciones cocinadas: 3–4 días; pescado, bebidas y mezclas frías: consumir en 24–48 horas. Recalienta platos cocinados a 74 °C; no recalientes bebidas ni salsas frías.

Adaptación orientativa pendiente de prueba en cocina.